Asma Khan, nicht nur hervorragende Köchin, sondern auch engagierte Kämpferin für Frauenrechte, offeriert eine kontrastreiche Rezeptauswahl an indischen Gerichten, von einfachen bodenständigen bis hin zu festlichen Speisen.
Glücklicherweise ist das vorliegende Kochbuch weitaus mehr als nur eine faszinierende Rezeptansammlung. Vielmehr gibt Asma Khan im unterhaltsamen Storytelling-Stil Einblicke, wie sie schon als Kind - sie entstammt einer königlichen Familie - mit bewusstem und achtungsvollem Umgang von Lebensmitteln das Kochen lieben lernte.
Die Autorin beschreibt einleitend das kulinarische Familienerbe, das u.a. Küchentechniken und das subtile Kochen mit aromareichen Gewürzen umfasst. Es folgen die Kapitel „Kochen für zwei“, „Für die Familie“, „Mit Freunden“ und „Festliche Mahlzeiten“, „Menüvorschläge“ runden das 184-seitige Buch ab.
Es fehlen weder Parathas – Fladenbrot-Rezepte, noch der fernöstliche Klassiker „Indisches Linsengericht (Dal), Eintöpfe mit Linsen oder Hülsenfrüchten sowie erstaunlich zahlreiche Kartoffelgerichte, die für uns Deutsche mit ungewöhnlichen Rezepturen doch sehr spannend daherkommen. Reisgerichte, Currys, Relishes/ Chutneys unterstreichen die Familienküche der Autorin.
Interessant auch Paneer/Panir, der kochfeste indische Frischkäse oder das indische Kultgetränk Lassi – beides kann man ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten.
Sparsame, im Sinne nachhaltiger Rezepte wie etwa Zucchini Sabzi, ein Gemüseallerlei bei dem die Zucchinischalen mit verwertet werden, aber auch anspruchsvolle Gerichte für festliche Anlässe wie etwa Chingri Bhaaja/Gebratene Riesengarnelen, Zafrani Murgh/Safran-Brathuhn mit Aprikosen oder etwa Raan/Ganze Lammkeule zeigen die kulinarische Bandbreite.
Gleichwohl räumt Asma Khan mit dem Vorurteil auf, dass indisches Essen immer scharf und Chilis eine Hauptzutat sei. Vielmehr gleicht sie das Chiliaroma beispielsweise mit Zimt, Kreuzkümmel oder Safran aus. Ebenso widerlegt sie die Meinung, die meisten Inder seien Vegetarier. Rezepte mit Rind, Lamm, Huhn und Fisch finden sich hier in erstaunlichem Umfang.
Kochen bedeutet für Asma Khan „Heilung und Nahrung für die Seele“. Und, sehr sympathisch: „Das Essen sollte sich anfühlen wie eine Umarmung“ - eine Küchenphilosophie, die Asma‘s Mutter Faizana ihr mit auf den Lebensweg gab. Die Gastronomin erfüllte sich mit diesem Buch „Meine Familienrezepte aus dem Darjeeling Express“ eine lang gehegte Vision.
Über die Autorin:
Asma Khan, wurde als zweite Tochter einer königlichen Rajputenfamilie in Kalkutta geboren. In England absolvierte sie das Jurastudium mit anschließender Promotion. Danach wechselte sie gewissermaßen die Fachrichtung und eröffnete zunächst in ihrer Wohnung einen Supper Club in Kensington. Später kam das mittlerweile weltweit bekannte Restaurant „Darjeeling Express“ in London hinzu. Dort sind nur asiatische Migrantinnen beschäftigt, alle - auch Asmah selbst - verdienen gleich viel, ein Teil der Einnahmen geht an die gemeinnützige Hilfsorganisation Second Daugthers. 2018 wurde sie bei den Asian Restaurant Awards und den Asian Women of the Year Awards zur „Unternehmerin des Jahres“ gewählt.
bk.
Asma Khan: „Asma‘s Indische Küche“ - Meine Familienrezepte aus dem Darjeeling Express. Rezepte aus den Palästen und Straßen Kalkuttas. Das Kochbuch einer Kämpferin für die Frauen in Küche und Gesellschaft. Aus dem Englischen übersetzt von Susanne Bonn. Gebunden, 184 Seiten, Format: 19 cm x 23.5 cm 24,00 EUR, ISBN 978-3-03902-087-4; Umschlaggestaltung Alan Berry Rhys. © 2020 AT Verlag, Aarau und München
Weitere Informationen:
www.at-verlag.ch
www.asma-khan.com
Asma at Darjeeling Express: Fotografie © Justin Lambert, AT Verlag / www.at-verlag.ch
* Aloo Dum – Würzige Kartoffeln. Fotografie © Kim Lightbody, AT Verlag / www.at-verlag.ch
* Macher Jhol – Bengalisches Fischcurry. Fotografie © Kim Lightbody, AT Verlag / www.at-verlag.ch
* Paneer Malai Korma – Korma mit indischem Frischkäse. Fotografie © Kim Lightbody, AT Verlag / www.at-verlag.ch
Location shots: Fotografie © Ming Tang-Evans, AT Verlag / www.at-verlag.ch
Zuerst auf Facebook veröffentlicht. Zum Originalbeitrag ↗
