Estlands Küche – ein Spiegel der Natur!
Tallinn/Frankfurt am Main. - Die junge Generation an Köchen aus dem baltischen Land stellt regionale Erzeugnisse in den Mittelpunkt und punktet mit einer ehrlichen, frischen und saisonalen Küche.
Estnisches Essen ist gewissermaßen ein Spiegel der reinen, unverbrauchten Natur – der Moore, Felder und Wälder, der Seen, Flüsse und des Meeres. Die Landesküche profitiert auch von kulinarischen Einflüssen anderer Länder wie wie Skandinavien, Russland, Deutschland oder Frankreich.
Zu bedeutenden Vertretern der neuen estnischen Küche zählen etwa Silver Saa, Chefkoch im Tallinner Restaurant ORE. Für ihn sind saisonale, regionale Erzeugnisse Dreh- und Angelpunkt der Landesküche.
Ein weiterer heißer Anwärter auf den Titel als bestes Restaurant des Landes ist das NOA, ein Strandhaus mit unvergesslichem Blick über die Tallinner Bucht und die Skyline der Hauptstadt.
Exotische Reiseziele und ihre kulinarischen Freuden sind auch Inspiration für die Macher des Restaurants Puri (auf estnisch „Segel“) im Hafen von Tallinn. Auch hier punktet man vor allem mit sorgfältig ausgewählten regionalen Zutaten vom Land und aus dem Wasser.
Dem ehemaligen Chefkoch Joonas Koppel ist es gelungen, das Puri auf Platz 4 der besten estnischen Restaurants im White Guide zu platzieren. Nun eröffnete er die Streetfood-Bar Jounz in der Nudist Winery in Tallinns Hipsterviertel Telliskivi.
Mihkel Rand, einst Teil des Küchenteams im NOA, ist zwar der asiatischen Küche verfallen, doch hängte auch er die Sterneküche für die Straßenküche an den Nagel. Mit seinem Konzept ist er inzwischen sogar auf der Ultimate Eats List von Lonely Planet vertreten. Seit Mitte 2019 gibt es neben den köstlichen Bao auch Ramen, typische Nudelsuppen, sowie den hausgemachten Himbeer-Kombucha.
Das fermentierte Trendgetränk Kombucha hat estnische Wurzeln! Zu Beginn des 20. Jahrhunderts erreichte der „Pilztee“ Estland über Russland aus China, und zu Zeiten der sowjetischen Besetzung setzen viele Esten literweise Pilze im heimischen Keller an. Heute ist Kombucha ein natürlich fermentiertes Bio-Teegetränk, eine hippe und gesunde Alternative zu Softdrinks.
Ein weiteres Getränk, das zunehmend salonfähig wird, sind estnische Beerenweine. Hergestellt aus jungen, trockenen Weinen aus Beeren, Früchten oder gar Gemüse.
Absoluter Trendsetter der letzten Jahre ist Rhabarber, in der Nudist Winery wird die saure Stange in Form eines prickelnden Sektes gereicht. Für Neugierige werden dort zudem Touren und Tastings angeboten.
(Quelle: Visit Estonia)
Weitere Informationen:
www.visitestonia.com/de
- Gäste in der Bar Peenjoogivabrik Nudist. Foto: Visit Estonia
- Eine Mitarbeiterin mit dem Softgetränk Mjuk Kombucha. Foto: Visit Estonia/Robert Noo
- Softgetränk Kombucha. Foto: Visit Estonia/Robert Noo
- Gastraum im Lokal Ore. Foto: Visit Estonia
- Gäste im NOA. Foto: Visit Estonia
- Estnische Kartoffel-Spezialität vom Lokal NOA. Foto: Visit Estonia
- Braten über offenem Feuer im Lokal NOA. Foto: Visit Estonia
- Die Bar und Winery Peenjoogivabrik Nudist. Foto: Visit Estonia
- Die Bar und Winery Peenjoogivabrik Nudist. Foto: Visit Estonia
- Im Lokal Peenjoogivabrik Nudist wird Estland Food tacod serviert. Foto: Visit Estonia
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