Köln-Mühlheim. - Julia Komp setzt im Lockdown-November auf Take-Away-Hochgenuss und eigenes Olivenöl.
Himmelhochjauchzend und tiefbetrübt hängen in diesem Jahr eng zusammen bei Julia Komp. Gerade erst wurde die Spitzenköchin Ende Oktober vom Schlemmer Atlas als Köchin des Jahres ausgezeichnet. Nur wenige Tage später musste sie mit dem erneuten Corona Lockdown ihr neues Restaurant Lokschuppen in Köln-Mülheim schließen.
„Wir wollten in diesem Jahr bereits dreimal offiziell Eröffnung feiern, immer kam uns Corona dazwischen, und wir sind im Soft Opening mit Unterbrechungen gestrandet“, bringt die 31-Jährige die letzten Monate auf den Punkt. Doch auch dieses Mal nimmt die „flexible Optimistin“, wie sie sich selbst mit einem Schmunzeln bezeichnet, die Herausforderung sportlich.
Mit ihrem Team hat sie sich innerhalb kürzester Zeit auf die Veränderungen eingestellt. Anstatt kulinarischem Hochgenuss im Kerzenschein des kernsanierten, stylisch-gemütlichen Lokschuppens, gibt es ihre Kreationen an den Novemberwochenenden nun als Gourmetmenüs für Zuhause. Dann stehen Ziegenfrischkäse mit Kombucha, Holunderbeere und Rotkohl auf dem Programm, gefolgt von Steinbutt mit fermentierten Pilzen, Kartoffeln und Nussbutter. Im Hauptgang Bäckchen vom Holsteiner Prime Beef mit Pflaume, roter Bete und Röstzwiebeln und als süßer Abschluss „Bratapfel 2.0“. Sommelier und Restaurantleiter Yassin Yesilmen hat passende Tropfen als perfekte Weinbegleitung ausgesucht.
Im Frühjahr 2020 Fans mit Take-Away-Gourmetmenüs begeistert
Bereits im Frühjahr während des ersten Lockdowns hat Julia Komp mit den Take-Away-Gourmetmenüs viele Fans gewonnen und auch skeptische Hobbyköche begeistert, wovon unzählige Bilder in Social Media Zeugnis geben. „Es gab und gibt immer Skeptiker, die kaum glauben mögen, dass sie unsere Menüs wirklich einfach Zuhause revitalisieren können und es wie bei uns im Restaurant schmeckt – aber es klappt total gut“, berichtet Komp begeistert.
Als versierte Fernsehköchin weiß sie genau, welche Handgriffe und Tricks sie ausführlich zeigen und erklären muss. Und so lässt sie es sich auch nicht nehmen, für jeden Gang nicht nur eine genaue Beschreibung als Beipackzettel mitzugeben, sie dreht zusätzlich Videos für ihre Take-Away-Gäste.
Für eine Portion Extraspaß und Community-Feeling in Zeiten der sozialen Distanz, sorgt sie mit ihren Posts in Social Media. Mit einer Foto-Challenge samt Preisverleihung animiert sie die Lokschuppen-Gäste, ihre Menüs und Tischdeko zu teilen. „Die Resonanz im Frühjahr war überwältigend und wir freuen uns auf viele Bestellungen in diesem November.“
Mit Anker 7 neues Gästeklientel erobert
Ganz nebenbei kümmert sich Julia Komp mit ihrem Team von Mittwoch bis Sonntag im Anker7 gleich neben dem Lokschuppen mit einem To-Go-Konzept um das tägliche Wohl der Bewohner und Büromenschen im Kölner Osten. Hier gibt es Currywurst, natürlich mit hausgemachter Currysauce und nach ihren Vorgaben hergestellten Würsten aus Bio-Fleisch von Bauer Korte.
Und abwechslungsreich Leckeres zum Mitnehmen wie Suppen und Salate bis hin zu internationalen Highlights. Genauso wie im Fine Dining Restaurant Lokschuppen by Julia Komp, legt die Köchin mit ihrem Team auch hier Wert auf besondere Qualität. Die Produkte sind vielfach Bio und Fair Trade-zertifiziert, aus der Region oder aber von ausgesuchten Herstellern weltweit, die Julia persönlich auf ihrer 14-monatigen Weltreise kennengelernt hat.
So etwa den kleinen Familienbetrieb in Tunesien, der in Bio-Anbau und Handarbeit die Oliven für ihr neues Kenzolie-Olivenöl anbaut, erntet und verarbeitet. „Für mich kommt das beste Olivenöl der Welt im Moment aus Tunesien. Besonders beeindruckt mich, dass die Herstellung ein Frauenbusiness ist. Die ganze Familie lebt als Selbstversorger von und mit den Oliven – alles hängt von der Ernte und ihrem Ertrag ab. Jetzt bin ich stolz, dass ich eine Familie mit meinem köstlichen Olivenöl, das es bei uns im Lokschuppen und in meinem eigenen Onlineshop gibt, unterstützen kann.“
Julia Komps Kenzolie Bio-Olivenöl ist extra nativ und in den Sorten fruchtig und mild erhältlich. Es passt hervorragend zu Salaten, Dips, Vorspeisen, Pasta und Risotto, aber auch Desserts, etwa mit einigen Tropfen auf selbstgemachtem Eis.
Lokschuppen und Anker 7 - Konzept-Duo auf Erfolgskurs
Die jüngste jemals in Deutschland mit einem Michelinstern ausgezeichnete Köchin hatte sich Ende 2018 von ihrer Wirkungsstätte auf Schloss Loersfeld verabschiedet, um die Welt zu sehen und sich inspirieren zu lassen. Zurück in Deutschland wollte sie bereits im Frühling 2020 mit einer großen Party mit befreundeten Sterneköchen, Winzern und Foodproduzenten die Eröffnung des Lokschuppens feiern.
Seit rund einem halben Jahr läuft sie im Lokschuppen by Julia Komp zur Höchstform auf. Und sie hat mit dem lässigen Anker7 eine neue Zielgruppe erobert, die sie mit einem Gourmetkonzept so wahrscheinlich nicht erreicht hätte. Und doch freut sie sich auf einen „Normalbetrieb“ mit Gästen im Restaurant. Und bis dahin tut sie alles, um Gäste mit ihren Kreationen und ihrer Herzlichkeit auf Distanz glücklich zu machen.
Lokschuppen Take-Away-Gourmetmenü: 4 Gänge, 73 Euro pro Person; Termine: 14. und 15.11., 20., 21. und 22.11, 27., 28. und 29.11. Verbindliche Vorbestellung unter www.lokschuppen-by-julia-komp.de
Kenzolie Olivenöl, 500 ml, 16 Euro
Weitere Informationen:
www.lokschuppen-by-julia-komp.de
www.lindgens-gastronomie.de
- Auszeichnung; Foto: Marvin Evkuran
- Lokschuppen: Angus Beef, Mais, geräucherte Paprika mit Koriander. Foto: Marvin Evkuran
- 3 Lokschuppen. Ein Hauch aus Indien: Blumenkohl-Erbse-Sellerie. Foto: Marvin Evkuran
- 4 Lokschuppen. Food. Foto: Marvin Evkuran
- 5 Lokschuppen. Foto: Marvin Evkuran
- 6 Lokschuppen. Foto: Marvin Evkuran
- 7 Lokschuppen. Foto: Marvin Evkuran
- 8 Kenzolie Olivenöl by Julia Komp
- 9 Lokschuppen. Interior. Foto: Hamza Chater
- 10 Lokschuppen. Team Foto: Marvin Evkuran
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Zuerst auf Facebook veröffentlicht. Zum Originalbeitrag ↗
