München. - Das war ein kulinarisches Erlebnis erster Klasse! Ein original Risotto mit original Produkten aus Friaul-Julisch Venetien! Gemeinsam mit PromoTurismo FVG organisierte ITALCAM eine Online Cooking-Masterclass mit dem jungen, kreativen 2-Sternekoch Matteo Metullio und seinem Souschef Davide Da Pra vom Restaurant „Harrys Piccolo“ im Hotel Duchi D’Aosta in Trieste.
Die Veranstaltung fand im Rahmen von „True Italian Taste“ statt, eine Aktion des italienischen Ministeriums für Außenangelegenheiten, die verstärkt auf die echte, hohe Qualität italienischer Lebensmittel aufmerksam machen möchte.
Dass das Ganze virtuell ablief, tat der Online Cooking-Masterclass keinerlei Abbruch; denn die Zuschauer waren zuvor mit den notwendigen Produkten versorgt worden. Sie konnten vor ihren Bildschirmen den cremigen Risotto unter Anleitung der beiden Köche zeitgleich zubereiten und verkosten.
Dieser Kochevent entführte die Zuschauer in den Nordosten Italiens, nach Friaul-Julisch Venetien. Es ist eine bezaubernde Urlaubsregion, die mit köstlichen, heimischen Gaumenfreuden und einer enormen Vielfalt hochwertiger Weine begeistert.
Diese Region ist Schmelztiegel der italienischen, slavischen und deutschen Kultur. Aus typischen DOP und DOC Produkte der Region bereiteten die beiden einen Risotto zu, verfeinert mit „Formadi Frant“, ein intensiv aromatischer Käse, geräucherter Forelle und Meerrettich. Dazu empfahlen die Köche einen „Bianco Gramogliano“, ein DOC Wein, benannt nach dem Gebiet im Corno di Rosazzo.
Matteo Metullio und sein Souschef Davide Da Pra hatten das Gericht „Cremiges Risotto mit Käse ‚Formadi Frant‘, Meerrettich und Geräucherter Forelle“ gewählt. Mit professionellem Geschick und Liebe zum Beruf bereiteten sie vor den Augen der Zuschauer den Risotto zu. Wer es ihnen daheim nachmachen wollte, hatte durchaus seine Mühe damit; denn neben den wunderbaren Zutaten gehört auch eine große Portion Handfertigkeit und Fingerspitzengefühl dazu.
Cremiger Risotto mit Käse „Formadi Frant“, Meerrettich und Geräucherter Forelle
Zutaten für 1 Person:
50 g Vialone Nano Reis, Weißwein ca 50 ml. (als Zugabe), 200 ml Gemüsebrühe, 20 g gehäutete und entgrätete Räucherforelle, 10 g frische Meerrettichwurzel, 20 g Alpenbutter, 10 g natives Olivenöl extra, 25 g Formadi Frant Käse, Salz und Pfeffer nach Belieben
Notwendige Utensilien:
1 kleiner Reistopf (18 cm), 1 Topf für die Brühe, Rührlöffel, Schneidebrett und Messer, Schöpfkelle, 1 Käsereibe
Zubereitung:
Den Reis mit 1 Prise Salz mit den Händen vermischen und im Reistopf anrösten. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich ein leichter Film auf den Fingerkuppen bemerkbar macht. Den Weißwein sofort zugießen, mit einem Löffel rühren bis es zischt. Danach die Temperatur reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen, dabei langsam die Gemüsebrühe mit der Schöpfkelle hinzufügen. Wenn alles schön richtig cremig ist, vom Herd zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die geräucherte Forelle enthäuten und 8 kleine Würfelchen (ca. 1,5 cm²) schneiden. Den dickflüssigen Käse zerzupfen und zusammen mit Butter, Öl (ja, beides!) und geriebenen Pfeffer in den Reis einrühren. Reistopf zurück auf den Herd stellen, restliche heiße Brühe hinzufügen und großzügig mit geriebenem Meerrettich unterheben. Den Topf am Stiel anheben und (profihaft) zur „Welle“ schütteln.
Den Risotto in eine formschöne runde Schüssel geben, mit den Forellenwürfelchen dekorieren.
Buon appetito
Matteo Metullio
Matteo Metullio (1989) in Triest geboren, durchlief zahlreiche Stationen in Bangkok, Vietnam, Brüssel und Amsterdam. Er erkochte sich 2013 als jüngster Sternekoch Italiens im Restaurant des Hotels Ciasa Salares, La Siriola, den ersten Michelin-Stern. Der zweite Michelin-Stern kam 2017 hinzu.
Davide Da Pra
Davide Da Pra (1985) hat in mehreren Sterne-Restaurants gearbeitet, darunter etwa das Malga Panna, Tyrol in Moena und Alle Codole in Canale d'Agordo, wo er Matteo Metullio kennenlernte. Seither arbeiten beide mit großer Begeisterung zusammen.
Weitere Informationen:
www.italcam.de
www.turismofvg.it
www.canus.it
FB: Italian-German Chamber of Commerce
Italcam
Zuerst auf Facebook veröffentlicht. Zum Originalbeitrag ↗
