Aarau/München. - Bereits der Untertitel macht neugierig: Familienrezepte aus der vielseitigsten Küche Asiens. Erstens: Familienrezepte versprechen Individualität und bewährte Tradition. Zweitens: Vielfältigste Küche Asien macht wissbegierig auf variantenreiche Rezepte.

Der Koch Christopher Aziz Krebs, geboren in Münsingen in der Schweiz, Sohn einer Malaysierin und eines schweizerischen Vaters, breitet vor uns Rezeptschätze seiner Familie aus. Seine Mutter und Großmutter führten ihn in das Universum der Küche Malaysia ein.

Der ambitionierte Koch – zuvor im Hotel Beau Rivage Interlaken tätig, ist Mitinhaber und Geschäftsführer in seinem Kölner „Abang Toto‘s Malaysian Deli“. Dort präsentiert er nicht nur die Küche Malaysias, sondern auch vegetarische sowie Fleisch- und Fischgerichte.

Wenn auch nicht unbedingt das allererste Kochbuch der Küche Malaysias auf Deutsch, gewiss aber das umfassendste und von der Fotografie her das allerschönste, ja auch privateste der malaysischen Küche liegt mit Asiatische Küche - Malaysia! vor uns.

Zu verdanken ist es der fachkundigen Food-Fotografin Ela Rüther. Sie zeigt eine ehrliche Fotografie, so anschaulich visualisiert, dass man als Leser glaubt beim Zubereiten mit dabei zu sein – ohne allerdings den verführerischen Duft von Kräutern und Aromen in der Nase zu verspüren. Was da hilft?Daheim das ein oder andere Rezept selber nachzukochen. Hilfreich dazu sind hier auch die Warenkunde- und Bezugsquellenangaben.

Zum Buch: Nach Vorwort und Einleitung folgt Vorratskammer - Basics für die Malaysische Küche. Saucen und Pasten gehören zu den frischen Produkten so etwa Galant, Asam Gelugor, Limettenblätter.
Der Rezeptteil reicht von Klassikern (Curry-Nudelsuppe), Vorspeisen, Beilagen und Snacks (Früchte-Gemüse-Salat mit Tamarindensauce), Reis, Nudeln Suppen (Rindfleischsuppe), Fisch und Meeresfrüchte (Fisch-Curry in Kokosmilch), Fleisch und Geflügel (Rauchige BBQ-Ente in gelber Currysauce), Vegetarisch, vegan, Gemüse (Gebratener Wasserspinat) bis hin zu Süßes und Getränke (Süsskartoffel-Donuts) und Grundrezepte. Erfreulich: die konsequente Verwendung von gesundheitsförderden Rapsöl (Erdnusssauce).
Brigitte Karch

Asiatische Küche – Malaysia! | Manuela Rüther, Christopher Aziz Krebs | Familienrezepte aus der vielseitigsten Küche Asiens | Gerichte, Reportagen, Tipps und Tricks – alles über die malaysische Küche | F: 20 cm x 27.5 cm | Geb. | 224 S. € | ISBN 978-3-03902-225-0 | © 2024 AT Verlag AG, Aarau und München

www.at-verlag.ch
www.elaruether.de
www.abangtoros.de

* Coverillustration: © iStock.com/Gam1983

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