Nudelrisotto mit Gemüsezoo
Rezept für 4 Personen
Zutaten: 0,1 g Safranfäden, 40 ml weißer Traubensaft (oder Apfelsaft), 150 g große Möhren, 150 g Zucchini, 100 g Butterkäse, 800 ml Brühe, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 350 g kleine Nudeln (z.B. Gnocchi, Orecciette oder Kritharaki), Salz, Pfeffer
Außerdem: Tierausstecher
Zubereitung: Safran mit Traubensaft aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Möhren schälen und längs in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchini längs in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Aus den Gemüsescheiben Tiere ausstechen.
Butterkäse reiben. Brühe aufkochen und warm halten. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Butter in einem Topf 3 Minuten dünsten. Nudeln zugeben und 2 Minuten dünsten. Mit Safran-Traubensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen, aufkochen und die Nudeln zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten bissfest kochen. Dabei ab und zu umrühren.
Die ausgestochenen Tiere in gesalzenem Wasser 1 bis 2 Minuten kochen, mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Den Käse mit den Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudelrisotto auf Teller verteilen und mit den gedünsteten Gemüsetieren garnieren.
(Rezept und Foto: LVBM)
Weitere Informationen:
www.milchland-bayern.de
Titelbild: Nudelrisotto mit Gemüsezoo. Foto: LVBM