29.04.2014

 

Kartoffel-Quark-Strudel mit KräuternZutaten (für 4 Personen), 300 Gramm Kartoffeln - mehlig kochend (z. B. von REWE Regional), 100 Gramm Quark, 50 Gramm Pinienkerne, 2 Blätter Strudelteig, ½ Bund Schnittlauch, ½ Bund Blattpetersilie, 2 Eier, 1 Eigelb, 20 Gramm Salz, 10 Gramm, Muskatnuss

 

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Mit einem Kartoffel-Stampfer grob zerstoßen und den Quark, sowie die gerösteten Pinienkerne und die fein geschnittenen Kräuter dazu geben. Anschließend mit dem Salz, dem Pfeffer und der Muskatnuss würzen und die Eier dazugeben und alles verrühren.

Die Strudelteig-Blätter doppelt legen und mit der Kartoffelmasse befüllen, dann die Seiten einschlagen und zu einem Strudel rollen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und den Strudel damit bepinseln.Bei 180°C Umluft den Strudel etwa 20 Minuten lang backen lassen.

Kartoffel-Bärlauch-Soufflé
Zutaten (für 4 Personen): 300 Gramm Kartoffeln –mehlig kochend (z. B. von REWE Regional), 70 Gramm Speck, 5 Gramm Kümmel, 50 Gramm Creme Fraiche, ½ Bund Bärlauch, 3 Eier, 20 Gramm Salz, 10 Gramm Pfeffer, 5 Gramm Muskatnuss, 5 Gramm, Butter 15 Gramm Paniermehl

Zubereitung: Die Kartoffeln gründlich waschen und anschließend in Salzwasser zusammen mit dem Kümmel etwa 20 Minuten lang gar kochen. Den Speck mit etwas Butter in der Pfanne auslassen.

Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse geben, den in Streifen geschnittenen Bärlauch, die Creme Fraiche und den ausgelassenen Speck dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eigelbe zu den Kartoffeln geben, das Eiweiß separat mit etwas Salz aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Soufflé-Formen mit der Butter ausfetten und das Paniermehl einrieseln lassen, dann die Kartoffelmasse einfüllen und bei 180°C für etwa 17 Minuten lang backen.

Orientalische Kartoffel-Gemüsetaler
Zutaten (für 4 Personen): 400 Gramm Kartoffeln – mehlig kochend (z. B. von REWE Regional), 1 Karotte, 10 Gramm Butter, 1 Zwiebel, 50 Gramm Gemüsemais, 50 Gramm Erbsen, ½ Bund Koriander, 10 Gramm Ras el-Hanout, 5 Gramm Currypulver, 20 Gramm Salz, 2 Eier, Ca. 20 Gramm Speisestärke

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die Karotte schälen und in Würfel schneiden, diese dann mit der Butter in einem kleinen Topf etwa 5 Minuten garen, dann die in Würfel geschnittene Zwiebel dazu geben und für etwa 3 Minuten garen, die Erbsen und den Mais zugeben und mit dem Ras el-Hanout, dem Currypulver und dem Salz würzen. Anschließend vom Herd nehmen.

Die in der Zwischenzeit gar gekochten Kartoffeln durch eine Presse geben und das Gemüse sowie die Eier dazu geben. Alles miteinander verrühren. Jetzt etwas Speisestärke auf die Handflächen geben und Taler formen, diese dann mit etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten.
(Quelle: Rezepte: REWE Regional/Malte Diemer, Küchenchef der La Cocina Kochschule)

Weitere Informationen:
www.rewe.de/regional

Titelbild: Orientalische Kartoffel-Gemüsetaler (l); Kartoffel-Quark-Strudel mit Kräutern (r.o.); Kartoffel-Bärlauch-Soufflé (r.u.). Foto: REWE Regional