Bayerischer Brauerbund: Entenbrust in Currysauce mit Pak choi und Glasnudeln


Entenbrust in Currysauce mit Pak choi und Glasnudeln
Zutaten: 150 g Glasnudeln, 4 Entenbrüste, Salz, Pfeffer, Öl, gelbe Currypaste, 0,750 l Kokosmilch, Kaffir Zitronenblätter (z.B. im Asia Markt erhältlich), 1 rote Paprikaschote, 1-2 EL Bockbier, Fischsauce, Palmzucker, 4 Pak choi (milder Kohl aus Asien), 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 reife Mango, Stück Ingwer

Zubereitung: Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen.
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne anbraten und im Backofen auf einem Gitter in ca. 20 Minuten garen. Dann herausnehmen und bei Küchentemperatur ruhen lassen.

Für die Currysauce in einem Wok etwas Öl erhitzen. Darin etwas Currypaste andünsten, jedoch nicht zu heiß, da man sonst Atembeschwerden bekommt. Nun mit etwas Kokosmilch ablöschen und einkochen lassen. Kaffir Zitronenblätter hineinlegen und mitkochen.

Wenn die Kokosmilch eindickt, mit weiterer Kokosmilch angießen und einkochen, so dass eine dickliche Sauce entsteht.

Paprika sehr kleinwürfeln und zum Mitgaren in die Sauce geben. Mit 1-2 EL Bockbier sowie Fischsauce als Salzersatz abschmecken und mit Palmzucker verfeinern.

Pak Choi waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch, Mango schälen und fein schneiden, Ingwer schälen und reiben.

In einem Wok oder einer Pfanne etwas neutrales Öl erhitzen. Pak Choi und Schalottenwürfel darin andünsten. Geriebenen Ingwer zufügen und zusammen dünsten.

Glasnudeln abschütten und mit dem Pak choi weiterbraten. Die gewürfelten Mango unterheben und mit der Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Entenbrüste wieder im Backofen erwärmen.

Pak Choi auf Teller anrichten. Die Sauce daneben angießen und die Entenbrust in Scheiben in die Sauce legen.

Dazu passt: bayerisches helles Bockbier, serviert im Bockbierhenkelkrug oder Bockbierglas mit Stiel.
(Rezept und Foto: Bayerischer Brauerbund)

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(Der Link wurde am 06.06.2013 getestet.)

Bildtext: Entenbrust in Currysauce mit Pak choi und Glasnudeln mit einem hellen bayerischen Bockbier.