LVBM: Spinatsuppe mit Lachsforellen-Rosetten


Spinatsuppe mit Lachsforellen-Rosetten
Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe: 1 Schalotte, 20 g bayerische Butter, 80 g Trockenerbsen, 600 ml Gemüsebrühe oder Bouillon, 120 g frischer Spinat,120 g bayerischer Sauerrahm
Außerdem: 4 Scheiben gebeizte Lachsforellen (je 20 g), 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In leicht erhitzter Butter andünsten. Dann die Trockenerbsen hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den zerdrückten Knoblauch dazugeben. 30 Min. köcheln lassen.

2. Den Spinat in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Zur Brühe geben und alles mit dem Mixstab pürieren. Den Sauerrahm unterrühren und die Spinatsuppe abschmecken. Portionsweise mit je einer Lachsforellenrosette servieren.

Tipp:
Je nach Jahreszeit können Sie die Suppe auch mit geräuchertem Wildlachs, pochierten Schollenfiletstreifen oder einfach nur mit gerösteten Brotwürfelchen reichen
(Rezept und Foto: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft; LVBM)

Weitere Informationen:
www.milchland-bayern.de
(Der Link wurde am 27.01.2013 getestet.)