Nestlé Ernährungsstudio: Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel: gesunde Gewürze?!

 

 

 

„Bei Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel fehlen noch wissenschaftliche Beweise für die angeblich besondere Wirkung beim Menschen“, sagt Dr. Annette Neubert. Zu bedenken ist auch, dass Gewürze in geringen Mengen verwendet werden. Das reicht kaum aus, um Effekte zu erzielen.

Ingwer – die scharfe Wurzel

Dennoch finden Superfood-Begeisterte an der scharfen Ingwer-Wurzel Gefallen. Sie schwören auf die gesundheitlichen Vorteile. „Ingwer soll entzündungshemmend wirken und den Blutdruck senken. Wissenschaftlich bewiesen ist der Effekt von Ingwer abschließend noch nicht“, erklärt Dr. Annette Neubert. Auch ohne nachweislich positiven Einfluss auf den menschlichen Körper ist Ingwer wegen seines besonderen Geschmacks in der asiatischen Küche ein beliebtes Gewürz: Die kleine Knolle schmeckt in Kombination mit Kräutern und anderen Zutaten frisch und hat dabei eine angenehme Schärfe. Ingwer eignet sich gut für eine asiatische Hühnersuppe oder vegane Frühlingsrollen mit Chili-Sauce.

Kurkuma – der indische Safran

Auch Kurkuma ist ein Ingwergewächs, schmeckt jedoch etwas milder. Die gelbe Knolle gibt Currys die kräftige Farbe. Dem gelben Reis „Nasi Kuning“ oder einem Hühnercurry mit Bananen verleiht das Gewürz seinen würzigen, leicht erdig bitteren Geschmack. „Als Superfood soll es antibakteriell oder entzündungshemmend wirken. Eindeutige Nachweise für diese Effekte beim Menschen fehlen auch hier“, fasst Dr. Annette Neubert zusammen. „Einige Studien weisen auf eine cholesterinsenkende Wirkung des Curcumin hin“, so die Ernährungswissenschaftlerin. Dieser sekundäre Pflanzenstoff verleiht der Kurkuma ihre orange-gelbe Farbe. Aus Kurkuma nimmt der Körper nur in geringen Mengen Curcumin auf. Kurkuma ist nicht zu verwechseln mit Cumin, dem Kreuzkümmel.

Kreuzkümmel ─ das Superfood-Gewürz aus dem Orient

Bildunterschrift (r.): Ernährungswissenschaftlerin Dr. Annette Neubert. Foto: Nestlé Ernährungsstudio

 

Der Kreuzkümmel gehört wie Kümmel zur Familie der Doldenblütler. Seine leicht bittere Schärfe lässt sich mit Koriander mildern. Kreuzkümmel eignet sich, um marokkanischen Couscous, israelisches Hummus (Kichererbsen-Püree), arabische Falafel (Kichererbsen-Bällchen) oder türkische Köfte (Hackfleischbällchen) zu verfeinern. „Das Gewürz soll ähnlich wirken wie Kümmel: appetitanregend, verdauungsfördernd und lindernd bei Blähungen“, sagt Dr. Annette Neubert und weist zugleich darauf hin, dass dies nicht ausreichend belegt ist.

Gewürze kombinieren

Die Gewürze verleihen einem Gericht nicht nur einzeln eine spezielle Geschmacksnote, sondern lassen sich auch mit anderen Gewürzen kombinieren:

Ingwer, passt gut zu: Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse, Nudeln, Chutneys, Süßspeisen, Kuchen, Gebäck, Getränken
Lässt sich beispielsweise gut kombinieren mit: Zimt, Chili, Koriander, Zitronengras, Muskat, Nelke

Kurkuma, passt gut zu Geflügel, Fisch, Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Reis, Suppen, Chutneys
Lässt sich beispielsweise gut kombinieren mit Chili, Ingwer, Lorbeer, Knoblauch, Koriander

Kreuzkümmel, passt gut zu: Geflügel, Fisch, Fleisch, Lamm, Gemüse, Hülsenfrüchten, Couscous, Bulgur, Reis, Suppen, Eintöpfen, Soßen, Dips
Lässt sich beispielsweise gut kombinieren mit Koriander, Chili, Fenchel, Gewürznelken, Zimt Pfeffer

Weitere Informationen:
http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Titelbild: Kurkumawurzeln. Foto: pinkomelet – fotolia/Nestlé Ernährungsstudio