Die in Wien aufgewachsene Fernsehköchin Sarah Wiener mag Palatschinken, die österreichische Pfannkuchen-Version, am liebsten hauchdünn, goldgelb und mit einer selbstgemachten Marillenmarmelade angerichtet. "Man darf aber nicht den Fehler machen, zu viel Marmelade darauf zu streichen, sonst stimmt das ausgewogene Verhältnis zwischen dem dünnen Teig und der süßen Komponente nicht mehr."
Der klassische Pfannkuchenteig besteht aus Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz. Als goldener Schnitt sozusagen kommen pro Person auf 50 Gramm Mehl ein Achtel Liter Milch und ein mittelgroßes Ei. "Man kann dann natürlich noch ein bisschen herum spielen und beispielsweise gehackten Spinat, Kräuter, Paprika, Tomatenmark oder fein geraspelte Rote Bete zum Teig geben" und ergänzt: "Das Wichtigste ist, dass die Grundprodukte von guter Qualität sind", rät Wiener, die selbst gerne zu Bio-Eiern und Vollmilch greift. Laut Wiener ist für das Gelingen entscheidend, den Teig gut zu verrühren und mindestens 20 Minuten stehen zu lassen. Nur so können sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse verbinden.
Auch ernährungsphysiologisch bekommen Pfannkuchen & Co gute Noten. "Sie sind leicht verdaulich und liefern eine Eiweiß-Kombination von hoher biologischer Wertigkeit, Getreide- mit Milcheiweiß und Ei " das ist fast nicht zu toppen", informiert die Ernährungs-Fachjournalistin Dagmar von Cramm. In Pfannkuchen lässt sich zudem wunderbar Vollkorn "verstecken", etwa in Form von Haferflocken oder Vollkornmehl. Gemüse, eingebacken oder als Füllung, sowie frisch zubereitete Früchtepürees bieten sich als optimale Ergänzung an. "Das Einzige, was man bei Pfannkuchen so richtig falsch machen kann, ist, zufiel Fett in die Pfanne einzugeben aus Angst, dass etwas anbrennt", stellt die Ernährungsexpertin fest. Ihr Tipp: Gute, beschichtete Pfannen kommen mit sehr wenig Fett aus. Als Bratfett empfiehlt von Cramm Butter, "weil es geschmacklich am besten dazu passt." Wichtig ist, die Butter nicht zu hoch zu erhitzen.
Wenn Sie das Rezept "Quark-Pfannkuchen-Türmchen mit Kompott" kostenlos erhalten möchten, schreiben Sie an die eMail-Adresse: info@brikada.de; Stichwort: brikada-Rezeptdienst: (Nr. 02/2007) "Quark-Pfannkuchen-Türmchen mit Kompott" .
Bitte haben Sie Verständnis, wenn wir Zuschriften nur mit vollständiger Rezeptnummer und Rezepttitel bearbeiten können.
brikada wünscht allen Kochbegeisterten gutes Gelingen!
Quelle: Rezept und Foto: CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH
