LVBM: Jahreswechsel kulinarisch betrachtet


Vorspeise: Rote-Beete-Creme mit Räucherforelle und Salat
Zutaten für 4 Personen:
250 g Rote Bete, 1 1/2 geräucherte Forellen, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe, 1 TL Butter (z.B. aus Bayern), 100 ml Weißwein, 100 ml Fischfond, Salz, Pfeffer, 1 TL Dijon-Senf mit Estragon, 1 EL Sahnemeerrettich, 200 g Sauerrahm, 1 1/2 Blatt Gelatine, 150 ml Sahne, 20 g gekochte Kartoffeln, 1 TL Estragonessig, 40 ml Brühe, 2 TL Nussöl, 1/2 Bund Dill, 150 g winterliche Salate (Feldsalat, Castel Franco, Frisée, Endivie)

Außerdem: 4 Portionsgläser

Zubereitung:
Rote Bete schälen und in Salzwasser gar kochen. Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden, dabei die Abschnitte aufbewahren. Forellen filetieren. Die Filets längs halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden, in Butter 5 Minuten dünsten. Fischgräten und Fischhaut zu den Zwiebeln geben, mit Weißwein und Fischfond auffüllen. Den Fond 20 Minuten kochen, durch ein Tuch passieren und auf 100 ml einkochen.

Rote Bete Reste mit Senf und Sahnemeerrettich fein pürieren. Den Sauerrahm unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem Räucherfischfond schmelzen. Die gelöste Gelatine mit dem Sauerrahm mischen. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben, abschmecken.

Zuerst eine Schicht Rote-Bete-Creme in die Gläser füllen, dann mit Rote Bete Scheiben auslegen. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen und auf der Creme anrichten. Gläser bis zum Servieren kalt stellen.

Kartoffel mit Essig, Brühe, Öl, Salz und Pfeffer cremig mixen, abschmecken. Kräuter und Salat waschen und trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Salat anmachen und mit der Rote-Bete-Creme anrichten.
Quelle: Rezept und Foto: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft

Neben der Vorspeise „Rote-Beete-Creme mit Räucherforelle und Salat“ ergänzen „Allgäuer geriebene Nudeln mit Lauch und schwarzen Nüssen“, „Tafelspitz mit Frischkäse-Cannelloni“ sowie „Kaffee-Mousse mit Birnenchips“ den Menü-Vorschlag. Gerne mailen wir Ihnen diese Rezept. Bitte schreiben Sie an: info@brikada.de, Stichwort: Silvester 4-Gänge-Menü.

Weitere Informationen:
www.milchland-bayern.de

Bildunterschrift: Vorspeise Rote-Beete-Creme mit Räucherforelle und Salat

(Der Link wurde am 29.12.2010 getestet.)